Risoto de camarão do Edu Goldenberg

O mundo virtual é realmente surpreendente. Nele descobrimos um universo de informações, gente interessante, realidades próximas ou distantes da nossa, travamos novas amizades...

Essa receita foi pescada no Buteco do Edu, blog do queridíssimo Eduardo Goldenberg. Foi por intermédio do meu irmão, Diego, que conheci seus textos, tanto do livro que publicou (Meu lar é o botequim), quanto os postados no Buteco. E foi lá que encontrei essa receita e algumas outras que nos deixam com vontade de correr para a cozinha e testar.

Edu, esse risoto foi a alegria de cinco bocas esfomeadas na sexta-feira santa. Por conta da data, não usamos o dendê, quizila de Oxalá. ;-)

Não sobrou um único grão.

Ingredientes:

- 4 xícaras de arroz parboilizado (usamos 3 xícaras);

- 2 cebolas argentinas grandes picadas (usamos 2 médias);

- 400 g de queijo parmesão ralado na hora (usamos 200g);

- 4 tomates picados e sem sementes (usamos os 4 mesmo);

- 230 ml (aproximandamente) de massa de tomate (usamos um sachê de 200ml de extrato de tomate pronto);

- 4 dentes de alho picados em cubos (usamos 3);

- 2,5 litros de caldo de legumes (usamos o mesmo indicado pelo Edu e bastou);

- 2 kilos de camarão médio (usamos 2,5 kilos);

- 1 kilo de camarão VG (não usamos);

- vinho branco verde (usamos uns 150 ml do que tinha na geladeira);

- manteiga;

- azeite extravirgem;

- creme de leite (usamos 1 caixinha);

- azeite de dendê (não usamos);

- coentro picadinho a gosto.

Obedecemos as orientações do Edu e fizemos da seguinte forma:

Dissolvemos dois caldos de legumes em 2,5 litros de água, aquecendo em fogo brando. Enquanto isso, iniciamos o preparo do arroz. Deixamos a manteiga derreter no fundo de uma panela grande. Douramos a cebola, sem deixar queimar, e em seguida acrescentamos o alho picadinho. Fritamos o arroz nesse refogado perfumado. Em seguida, acrescentamos o vinho, deixando evaporar quase que por completo. O perfume é realmente delicioso.

Feito isso, acrescentamos uma concha do caldo de legumes, mexendo para que o arroz incorporasse o líquido. Conforme o líquido ia diminuindo, mas em secar, fomos acrescentando em conchas o caldo de legumes, tomando o cuidado para não quebrar o arroz ao mexer. Ao notar que o arroz estava quase cozido, acrescentamos os camarões, o coentro, os tomates e o queijo, seguindo a orientação de não deixar os camarões se partirem ou destroçar os tomates em cubo. Nesse momento seria incluído o dendê, que não usamos.

Então, deixamos o resto do caldo evaporar, mexendo com bastante cuidado, e quando estiva cozido, mas al dente, acrescentamos o creme de leite, uma pitada de manteiga e uma colher de sopa de azeite extravirgem, incorporando com cuidado.

Os 10 minutos de espera para servir só foram respeitados porque eu finalizava um outro prato, que depois postarei a receita aqui.

Edu, muita gentileza compartilhar a receita conosco. Coisa de alma generosa. Grande abraço!

Risoto rápido de camarão

Este final de semana queria fazer algo rápido e saboroso para a refeição principal. Sou apaixonada por frutos do mar, em especial por camarões: fritos, empanados, grelhados, em molhos, de todo jeito! Tinha um kilo no congelador e decidi de última hora fazer um risoto rápido, diferente das receitas tradicionais que costumo fazer, que levam arroz arbóreo ou carnaroli e exigem um pouco mais de esforço da cozinheira... rs Neste, usei o arroz comum, parboilizado, pois o arroz tipo 1 não funciona para fazer risoto, vira uma papa! Aproveitei para usar a panela de pedra que comprei numa viagem tempos atrás.

Ingredientes:
- 1 kg de camarões limpos;
- 2 xícaras de arroz parboilizado;
- 4 xícaras de água fervente (em torno disso, melhor ver na hora a necessidade);
- 1 cebola grande picada;
- 2 tomates (sem pele e sementes) picados;
- 1 colheres de sopa de extrato de tomate;
- 3 dentes de alho amassados;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 colheres de sopa de óleo de canola;
- salsa e cebolinha picadas;
- colorífico (a gosto);
- pimenta do reino;
- sumo de limão;
- sal a gosto.

Fiz assim. Temperei o camarão com sumo de limão, sal e pimenta do reino. Aqueci o azeite numa panela e deixei o camarão fritar. O interessante é não ficar mexendo muito, pois ele "chora" água. Acrescentei então a cebola e deixei dourar. Em seguida, juntei os tomates bem picadinhos (da próxima vez, vou usar o processador e juntar o purê) e o extrato de tomate, deixei apurar e reservei.

Na panela de pedra, comecei a fazer a minha receita comum de arroz. Coloquei o óleo de canola, o alho e o arroz, deixando fritar bem. Em seguida, coloquei duas xícaras de água e deixei cozinhar em fogo baixo. Pouco antes do fim do cozimento, misturei o molho de camarão ao arroz ainda molhado, acrescentanto o restante da água e deixando cozinhar até o ponto desejado. O arroz ficou macio, levemente umidecido e, para dar um pouco mais de cor, usei o colorífico. Por cima, salsa e cebolinha.

Confesso que senti falta de duas coisas e que da próxima vez vou usar: uma cenoura em cubinhos e um pouco de queijo parmesão ralado grosso por cima. Mas, ainda assim, esse arroz improvisado ficou divino. Aprovadíssimo!